Riso con crema di asparagi e burrata, un piatto speciale con un ingrediente unico

Ingrediente principale del risotto con crema di asparagi e burrata preparato dallo chef dell’istituto alberghiero di San Giovanni in Fiore, è il riso di Sibari.

Premiato come la migliore tipologia d’Italia, il riso di Sibari è ormai ricercato sulle tavole e invidiato dai produttori delle altre regioni grazie alle sue speciali proprietà organolettiche dovute al microclima e alle caratteristiche del territorio nel quale viene coltivato.

Grazie infatti all’influsso della salsedine marina del vicino Mar Ionio che pervade il terreno, si classifica come una tipologia di riso unica nel suo genere.

Cotto aggiungendo del fondo vegetale precedentemente preparato, a metà cottura si aggiunge la crema di asparagi, frullati con acqua di cottura, e si ultima con una mantecatura di burrata.